ย Sono i solfiti, le ammine biogene, l‘alcol. Dove li troviamo?
Negli alimenti fermentati o mal conservati, ma anche nel pesce, nelle carni lavorate, nei salumi, nei succhi di frutta, nel vino, nel cacao, nei formaggi. Non รจ necessario smettere di consumare tali alimenti ma ridurne la frequenza.
Le ammine biogene piรน attive sono lโistamina, la putrescina, la cadaverina, la spermidina e la spermina e derivano da alcuni degli aminoacidi maggiormente presenti negli alimenti di origine animale.
Nel vino si trovano istamina, tiramina e putrescina. Se assorbite in concentrazioni elevate possono indurre malesseri diffusi con mal di testa, difficoltร respiratorie, palpitazioni cardiache, ipotensione e altri disturbi allergenici. Lโistamina รจ lโammina piรน tossica.