Il sale fa male?

Non tutti coloro tra quelli che assumono un eccesso di sale sviluppano ipertensione

Salt sensitivity

Il sale รจ presente in ogni alimento, ed รจ minerale indispensabile alla vita.ย 

Chi รจ sensibile al sale deve ridurre al minimo l’assunzione di quegli alimenti che ne contengono in quantitร  esagerata.

Non tutti coloro tra quelli che assumono un eccesso di sale sviluppano ipertensione, in quanto lโ€™ipertensione puรฒ avere molteplici cause.

Ma soprattutto perchรฉ vi sono individui salt-sensitive e individui che non lo sono, come documentato da diversi lavori. In questo (Sullivan JM.1991. Salt sensitivity.

Definition, conception, methodology, and long-term issues. Hypertension) viene evidenziato come a paritร  di livelli pressori vi siano individui particolarmente sensibili allโ€™assunzione di sodio ed altri che non lo sono per nulla. in questโ€™altro invece (Weinberger MH et al 2001.ย 

Salt sensitivity, pulse pressure, and death in normal and hypertensive humans Hypertension. 37) emerge come la salt-sensitivity comporti un raddoppio della mortalitร  cardiovascolare in 27 anni, dove alti livelli pressori di base la fanno crescere del solo 3%.

I cibi da controllare sono quelli piรน ricchi di sale: formaggi di ogni tipo, salumi e affettati di ogni genere (inclusi bresaola e affettati di pollo e tacchino), dadi da brodo, salse industriali, salmone affumicato, pesce o carne in scatola, sottaceti, olive, patatine, semi oleosi salati, cibi da fast food in genere, focacce, pizze, prodotti da forno (grissini, cracker, pane, biscotti).

Vietato salare l’acqua della pasta.

Chi pranzi dโ€™abitudine al ristorante dovrร  cercare piatti semplici minimamente salati.

Alternative: al posto del sale da condimento รจ possibile usare gomasio o semi di sesamo.

Al posto dei dadi da brodo ordinari, si possono cercare quelli senza sale completamente vegetali, ma il modo migliore per non fare uso di sale รจ abituarsi ad utilizzare erbe e spezie varie invece del sale della saliera:ย 

pepe, peperoncino, curry, curcuma, zenzero, prezzemolo, origano, maggiorana, rosmarino, salvia, cipolla, aglio ecc.

Il salmone affumicato potrร  essere sostituito da salmone fresco o carpaccio di carne o pesce con olio e limone. I semi oleosi salati andranno sostituiti da quelli non salati.ย 

Uova, carne, pesce e semi oleosi potranno essere scelti al posto di affettati e formaggi.

Poichรฉ il sale stimola delle aree cerebrali della gratificazione occorre ricordare che esiste la dipendenza fisica da cibi salati, e che quindi il paziente (al pari del diabetico con lo zucchero) cercherร  incessantemente cibi salati.

Dovendo rinunciare al pane, pizza, formaggi, salumi, รจ facile cadere nel tranello di andare a cercarsi un salmone salatissimo, un tonno in scatola particolare, una galletta molto ricca di sale.

รˆ importante quindi capire che le quantitร  di sale quotidiane raccomandate dallโ€™OMS sono di due grammi di sodio, pari a circa sei grammi/die di cloruro di sodio (sale da cucina), che รจ la quantitร  contenuta, per esempio, in 100 g di crudo o di speck. In Italia ne consumiamo circa il doppio.

Negli USA tre-quattro volte tanto. Chi sia salt- sensitive dovrร  quindi porre molta attenzione a non superare questi limiti.

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Bibliografia: Medicina di Segnale

Marino Mazzucco
Marino Mazzucco
Floriterapeuta
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Francesco Ciani รจ un professionista molto preparato nelle varie materie inerenti la naturopatia e le medicine complementari, ha una grande sensibilitร  nello stabilire un contatto profondo con il paziente per conoscerne i particolari piรน importanti al fine di consigliare il trattamento piรน efficace. Consiglio vivamente questo professionista. ๐ŸŒŸ๐ŸŽฏ๐Ÿ™

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