Associazioni tra Alimenti – Cosa Evitare?

La digestione dei cibi proteici (carne, formaggi, uova, pesce) avviene con altre modalitร  e in ambiente diverso. Durante la masticazione, che dovrร  essere ugualmente accurata, non vi รจ alcun inizio dei processi digestivi, ma sarร  solo nello stomaco che un enzima specifico, il pepsinogeno, sarร  reso attivo dallโ€™acido cloridrico del succo gastrico e diventerร  pepsina, in grado di iniziare la digestione proteica.

Lโ€™uomo moderno commette almeno tre tipi di errori quando si siede alla sua tavola:

1. si iper-alimenta
2. mangia maleย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย  ย 3. mangia cibi adulterati dalla catena di distribuzione industriale.

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Nei paesi industrialmente avanzati lโ€™uomo mangia in media da due a quattro volte oltre quello che sarebbe necessario al suo normale sostentamento; a ciรฒ si aggiunga che le porzioni dei vari alimenti sono mal distribuite durante la giornata.

Gli alimenti di cui ci nutriamo sono spogliati di molte delle loro caratteristiche nutrizionali, devitalizzati da metodi di coltivazione forzati e dai processi di raffinazione, sofisticazione e conservazione industriali.

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La digestione

La digestione ha il compito di trasformare il cibo ingerito in sostanze facilmente assimilabili dall’organismo.

La digestione รจ resa possibile dagli enzimi (presenti nella bocca, nello stomaco e nellโ€™intestino) che sono specifici, cioรจ ognuno serve ad una reazione chimica diversa (le amilasi per gli amidi, le proteasi per le proteine, le lipasi per i grassi).

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Il cibo viene poi assorbito dai villi intestinali.

La digestione dei cibi amidacei (come ad esempio i cereali, ricchi di carboidrati complessi) inizia in bocca, dove una corretta masticazione rende possibile la trasformazione dellโ€™amido in composti zuccherini piรน semplici, grazie allโ€™intervento della ptialina.

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Quando questo boccone sarร  deglutito, lo stomaco inizierร  a produrre un succo gastrico debolmente acido, in modo che la ptialina (attiva solo in ambiente alcalino e resa inattiva dallโ€™aciditร ) possa continuare il suo lavoro per almeno altre due ore;

solo a questo punto il succo gastrico diventerร  acido per permettere la digestione della componente proteica di cereali.

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La digestione dei cibi proteici (carne, formaggi, uova, pesce) avviene con altre modalitร  e in ambiente diverso.

Durante la masticazione, che dovrร  essere ugualmente accurata, non vi รจ alcun inizio dei processi digestivi, ma sarร  solo nello stomaco che un enzima specifico, il pepsinogeno, sarร  reso attivo dallโ€™acido cloridrico del succo gastrico e diventerร  pepsina, in grado di iniziare la digestione proteica.

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Vi sono cibi che richiedono una digestione lunga e complessa, altri che vengono assimilati rapidamente; anche il tipo di cottura puรฒ influenzare i tempi di assimilazione. Se ne deduce che รจ vantaggioso associare i cibi secondo particolari regole.

Combinazioni alimentari

Studiando il funzionamento dell’apparato digerente si scopre che esistono combinazioni di alimenti favorevoli, la cui digestione simultanea non crea problemi, anzi completa lโ€™apporto di macro e micronutrienti del pasto, e altre combinazioni in cui questo non avviene.

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Eliminando tutte le combinazioni sfavorevoli la dieta diventerebbe perรฒ impossibile da attuare.

Molti testi sullโ€™alimentazione forniscono consigli molto spesso in contrapposizione tra di loro:

cโ€™รจ chi invita all’equilibrio, senza prendere posizioni drastiche, altri forniscono consigli che, se seguiti alla lettera, rendono la dieta rigidissima e difficilmente applicabile per un lungo periodo. Una persona in buona salute puรฒ scegliere le combinazioni degli alimenti per garantire il corretto funzionamento del metabolismo e per il piacere di mangiare.

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Il metabolismo umano, come i metabolismi di tutte le specie, รจ molto complesso e consiste in decine di migliaia di processi biochimici, in genere mediati da specifici enzimi, molecole proteiche sintetizzate sulla base delle informazioni contenute nel genoma delle cellule dell’organismo.

Suddividiamo allora le combinazioni sfavorevoli in due blocchi: il primo contiene le regole che possono essere seguite nell’alimentazione quotidiana, poichรฉ non penalizzano la qualitร  della vita a tavola e consentono il soddisfacimento dei fabbisogni del metabolismo.

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L’altro blocco comprende le regole che vanno seguite in caso di problemi digestivi particolari o per ottenere la massima efficienza fisica in particolari periodi della vita, poichรฉ seguirle sempre comporterebbe unโ€™inutile limitazione alimentare, oltre che un possibile malfunzionamento del metabolismo.

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