Relazione tra sintomo e causa
Il glutine è la frazione proteica della maggior parte dei cereali, tra cui frumento, segale e orzo.
C’è il glutine nell’avena, c’è il glutine nel riso, nel miglio e nel grano saraceno, ma è la famiglia delle proteine del glutine nel grano, nella segale e nell’orzo che è tossica per tutti gli esseri umani, non le proteine del glutine nel riso o nell’avena.
Ora, qualcuno può essere sensibile al riso, al mais, all’avena, tu puoi esserlo, ma ogni essere umano è sensibile al grano, alla segale e all’orzo.
Le proteine del glutine sono ricche di glutammina e prolina. Il loro alto contenuto di prolina li rende resistenti alla digestione gastrointestinale. Che cosa significa?
Questi amminoacidi, quando si legano insieme, è molto difficile per i nostri enzimi digestivi scomporli. Non sono molto bravi a scomporlo. Nessun essere umano può abbattere queste proteine del glutine.
La risposta immunitaria intestinale, nei pazienti geneticamente predisposti dall’esposizione cronica al glutine, emerge come la controparte patologica della normale risposta intestinale acuta a un patogeno.
Il 30% della popolazione, negli Stati Uniti e in Europa e in Italia, il 30% della popolazione ha i geni per celiachia, ma solo dall’1% al 4% di loro sviluppa la celiachia?
Perché? Cosa ci manca? Questo succede quando perdi la tolleranza orale.
Tolleranza orale significa che tolleri il grano, non causa problemi all’intestino, ma quando perdi la tolleranza orale, ora hai un problema che si sviluppa. Gli OGM, il grano e altri alimenti peggiorano le cose, fanno sì che tu perda prima la tolleranza.
Quindi, quando fai il giusto tipo di esame del sangue e con questo intendo esami del sangue altamente sensibili e altamente specifici e puoi comprendere.
Apprendi che la Mayo Clinic ha pubblicato due articoli su questo, dice che è una nuova era nella medicina di laboratorio e mai prima d’ora abbiamo avuto test che hanno Sensibilità dal 97% al 99% e specificità dal 98% al 100%, ma questi test sì.
E quando usate questi test per controllare, quando danno esito negativo, potete essere certi che questa persona non ha perso la tolleranza orale e così crede che va benissimo che mangi grano.
Ma i test non sono abbastanza completi. Perché controllano solo l’alfa-gliadina, un peptide di 33 aminoacidi, che è molto importante da controllare, ma è solo uno dei 62, vi mostro gli studi, 62 peptidi di grano mal digerito che possono scatenare una risposta immunitaria che è antigenica.
le gluteomorfine? le hai controllate? Non lo so, non ho controllato, le glutenine? Non lo so, non ho controllato e la gliadina a 17 amminoacidi?
Non lo so, non ho controllato. Beh, come puoi dire che per me va bene mangiare il grano se hai controllato solo l’alfa-gliadina? Beh, hai ragione.
Ma nessuno parla così ai propri dottori, ma queste sono le conversazioni in cui vuoi essere completo sul grano e quando arriviamo ai test.
La cosa importante di questo documento è che discute la perdita di tolleranza orale.
Questo succede attraversi la linea di tolleranza, ora è un problema. L’esposizione al glutine ha un impatto su tutti gli esseri umani. Quindi, chiunque legge se sei un essere umano, questo si riferisce a te.
Questo è uno studio uscito da Harvard un paio di anni fa.
C’è un riconoscimento emergente, negli individui che reagiscono al cibo contenente glutine in modo sintomaticamente uguale al celiaco, ma non hanno la sierologia del sangue celiaco i risultati della biopsia.
Non hanno la celiachia, ma hanno sintomi in tutto il corpo. Gli individui possono reagire clinicamente all’ingestione di cibo contenente glutine senza dimostrare il processo autoimmune nel tratto gastrointestinale. Questi individui sono classificati come affetti da sensibilità al glutine non celiaca.
Il linguaggio più recente è la sensibilità al grano non celiaca o disturbo regolato dal grano non celiaco. L’apparente mancanza di attivazione immunitaria adattiva nella sensibilità al glutine, ovvero gli anticorpi transglutaminasi, il marcatore ematico della celiachia, solleva l’ipotesi che le somiglianze tra sensibilità al glutine e celiachia siano più legate a un difetto comune nella barriera intestinale.
E questo è vero. Quindi, in questo studio, hanno voluto vedere cosa succede nella barriera intestinale quando le persone sono esposte alla gliadina, una delle proteine del grano mal digerito.
E hanno controllato i livelli di zonulina e le giunzioni di tipo intercellulare per vedere se queste persone avevano una maggiore permeabilità.
Hanno esaminato quattro gruppi. Un gruppo di celiaci attivi, appena diagnosticati, hanno esaminato pazienti celiaci in remissione, hanno esaminato pazienti non celiaci con sensibilità al glutine e hanno esaminato pazienti non celiaci senza problemi con il grano.
Cosa hanno trovato? L’aumento della permeabilità intestinale dopo l’esposizione alla gliadina si verifica in tutti, tutti, ogni volta. E questo viene da Harvard.
Bibliografia: Medicina Nutrizionale Funzionale, Doc Tom O’Bryan
