Glicemica
Lโinsulina รจ un ormone prodotto e secreto dal pancreas, che sovrintende allโutilizzo dei nutrienti da parte delle cellule, coinvolto nei processi di conservazione dellโenergia, nella riparazione e nella crescita (anabolismo) delle cellule.
Si tratta dellโormone ipoglicemizzante per eccellenza.
I suoi antagonisti (glucagone, cortisolo, adrenalina), agiscono in modo opposto e in situazioni di emergenza, promuovendo la demolizione delle strutture proteiche del corpo (ad esempio i muscoli) per ricavare glucosio.
Effetti
Lโinsulina in eccesso stimola molteplici meccanismi: la sintesi di colesterolo endogeno a partire da Acetil CoA[226]; lโinfiammazione e la sindrome dellโovaio policistico;
I fattori di crescita (IGF-1); la lipogenesi (accumulo di massa grassa, anche nel fegato);
lโaccumulo di glucosio nel fegato; lo sviluppo della sindrome metabolica;
la disfunzione endoteliale in soggetti sani, normo peso e normo glicemici, con perdita di elasticitร dei vasi sanguigni.
Come funziona lโinsulina
Interviene dopo i pasti, โstimolandoโ le proteine che trasportano il glucosio nelle cellule.
Una volta riempite le limitate riserve di glicogeno (macro-molecola di glucosio), presenti nel fegato e nei muscoli, lโinsulina converte gli zuccheri in โacido palmiticoโ, un grasso saturo che, unito a gruppi di 3, forma i trigliceridi.
I picchi insulinemici, anche nei sani, sono in grado di: impedire la degradazione delle goccioline lipidiche nel fegato e negli adipociti (tendenza ad ingrassare); promuovere i fattori che aumentano il danno endoteliale dei vasi sanguigni, lโinfiammazione, i depositi vascolari, il cancro[227] e il rischio di sviluppare ipertensione (vedi capitolo ipertensione); promuovono lโinvecchiamento precoce.
Declino precoce
Livelli elevati di insulina riducono la secrezione dellโormone della crescita GH o HGH (acronimo inglese Human Growth Hormone)[228]. Lโormone della crescita รจ secreto dalla ghiandola pituitaria e stimola la riproduzione, la differenziazione e la crescita cellulare.
ร fondamentale durante la fase di sviluppo: una sua carenza conduce a disturbi della crescita e ritardo della maturitร sessuale. Con lโavanzare dellโetร lโormone GH diminuisce, causando perdita di massa ossea e muscolare, aumento di peso, maggiore suscettibilitร a infezioni e lesioni.
La carenza di GH causa sintomi neuro-psichiatrici (depressione, ansia, alterazioni della memoria), cardiovascolari (aumento aterogenesi), metabolici (diminuisce la sensibilitร allโinsulina), muscolari (mancanza di forza, disfunzione neuro-muscolare, riduzione della massa muscolare) e ossei (perdita della densitร ossea)[229].
La resistenza allโinsulina, il diabete e la steatosi epatica riducono la normale produzione di GH. Per questo motivo si manifesta anche un invecchiamento precoce[230]. Un modo naturale per aumentare lโormone della crescita รจ quello di ridurre i livelli di insulina, come avviene durante una dieta a ristretto apporto di carboidrati oppure chetogenica.
Uno studio che ha misurato per 3 mesi alcuni biomarcatori legati allโetร , in soggetti sottoposti a dieta chetogenica, senza restrizione delle calorie, ha riscontrato gli stessi benefici di una restrizione calorica.
In altri termini, pur incrementando lโassunzione di grassi, in media, le persone hanno perso 3 chili, la pressione elevata รจ scesa, e persino i livelli di trigliceridi, insulina, glucosio a digiuno e leptina sono diminuiti[231].
Quando i livelli di glucosio sono costantemente elevati, le cellule perdono la sensibilitร ai segnali dellโinsulina. In altre parole, siccome la cellula non riesce a far entrare piรน energia di quella che riceve, รจ costretta a ignorare i segnali dellโormone.
Ciononostante, il pancreas continua ad aumentarne la sintesi, in quanto persiste una condizione di eccesso di glucosio. Per questa ragione, aumentare i livelli di insulina nel sangue non puรฒ guarire il diabete tipo 2, ma solo peggiorarlo.
Ad ogni modo, fintanto che si รจ giovani, il metabolismo riesce a tener testa senza problemi agli sbalzi insulinemici. Ma col passare del tempo, dopo i 30/40 anni, iniziano i problemi. Lo rivela uno studio condotto con 756 partecipanti, 62% femmine e 34% maschi, con unโetร media di 50 anni[232].
Lo scopo dellโesperimento รจ stato quello di esaminare lโassociazione tra indice glicemico e carico glicemico degli alimenti, in relazione ai fattori di rischio cardiovascolari: sovrappeso, lipidi sierici, glucosio a digiuno, insulina e omocisteina.
Dopo 18 mesi di pasti a base di alimenti con indice glicemico e carico glicemico elevati, sono aumentati i livelli di colesterolo totale, LDL-C e omocisteina per tutti, ma in modo marcato per le persone in etร piรน avanzata.
Il carico glicemico e l’indice glicemico (IG) consentono di valutare l’influenza di un alimento sul livello di zuccheri nel sangue. Il carico glicemico (CG) si calcola moltiplicando lโindice glicemico (IG) dellโalimento per la quantitร assunta[233].
Bibliografia: Stress, Alimentazione, Infiammazioni nascoste
