Uova

Se non vuoi mangiarle crude, la soluzione migliore รจ prepararle in camicia o alla coque (irrorate con olio MCT o extra vergine โ€œrealeโ€). Le uova strapazzate o fritte non sono consigliabili perchรฉ il calore elevato ossida il colesterolo contenuto nelle uova e puรฒ causare problemi se hai alti livelli di colesterolo.

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Nonostante le opinioni contrastanti in circolazione sulle uova, io ritengo che siano uno dei cibi piรน salutari che esistano e offrono un apporto nutrizionale straordinario per quel poco che costano.

Molte persone, purtroppo, hanno rinunciato alle uova perchรฉ contengono colesterolo, ma ormai รจ risaputo che il colesterolo alimentare contenuto in fonti naturali non costituisce un pericolo per la salute (e, anzi, potrebbe essere anche benefico).20

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Le uova forniscono gli otto aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno per sintetizzare le proteine, che devono essere ricavati necessariamente da fonti alimentari perchรฉ lโ€™organismo non puรฒ produrli da solo.

Scegli solo uova biologiche da galline allevate a terra o allโ€™aperto, dove sono libere di razzolare in un ambiente naturale in cui possono nutrirsi con le risorse a disposizione come semi, insetti, vermi ed erbe.

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รˆ importante ricordare che le uova contengono 7 grammi di proteine, perciรฒ quando le integri nella tua alimentazione devi stare attento a non eccedere nellโ€™apporto proteico che andrebbe a stimolare la mTOR.

Le analisi hanno confermato che le uova da allevamenti biologici hanno un apporto piรน elevato di sostanze nutritive. Rispetto alle uova da galline allevate in gabbia, contengono:

due terzi in piรน di vitamina A;
il triplo di vitamina E;
il doppio di acidi grassi omega-3;
il settuplo di beta carotene.

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Per diverse ragioni molte persone sono intolleranti alle uova di gallina ma tollerano molto bene le uova dโ€™anatra, di quaglia o dโ€™oca. Se vuoi consumare regolarmente le uova, faresti bene a variare le tipologie e non limitarti solo a quelle di gallina.

Ricorda anche che le uova crude contengono alti livelli di avidina, una proteina che si lega alla biodina (una vitamina del gruppo B) e che puรฒ abbassare la biodisponibilitร  di questโ€™ultima. Perciรฒ, se mangi molte uova crude, forse dovresti prendere un integratore di biodina.

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Anche come le cucini รจ importante. Lโ€™ideale sarebbe mangiarle crude, o meno cotte possibile, per mantenere intatte le sostanze nutritive.

Il rischio di contrarre la salmonella dalle uova crude รจ molto ridotto. E con le uova biologiche รจ ancora inferiore.

Se non vuoi mangiarle crude, la soluzione migliore รจ prepararle in camicia o alla coque (irrorate con olio MCT o extra vergine โ€œrealeโ€).

Le uova strapazzate o fritte non sono consigliabili perchรฉ il calore elevato ossida il colesterolo contenuto nelle uova e puรฒ causare problemi se hai alti livelli di colesterolo.

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Il calore, peraltro, altera la composizione chimica delle proteine dellโ€™uovo, il che puรฒ causare intolleranze o reazioni allergiche. Le uova contengono una piccola quantitร  di carboidrati, che dovrai includere nel conteggio complessivo dei carboidrati consumati nella giornata.

20 M. Neuhouser et al., โ€œFood and Nutrient Intakes, and Health: Current Status and Trends,โ€ Dietary Guidelines Advisory Committee, https://health.gov/dietaryguidelines/2015BINDER/meeting7/docs/DGACMeeting-7-SC-1.pdf consultato lโ€™8 dicembre 2016.

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