La guarigione è sempre legata alla comprensione
Quale di questi alimenti è una scelta più salutare per la perdita di peso, una barretta di cioccolato o una fetta di pane integrale? È la barretta di cioccolato, perché la barretta di cioccolato ha un indice glicemico di 41.
Una fetta di pane integrale ha un indice glicemico di 72, il che significa che produci più insulina quando mangi il pane rispetto a quando mangi una barretta di cioccolato.
Non sto sostenendo le barrette di cioccolato ma, osservando come i nostri corpi rispondono al grano, questo è un argomento molto importante da capire.
La barretta di cioccolato è meno stressante per il sistema di regolazione della glicemia rispetto a una fetta di pane integrale.
Parliamo di lectine primarie nel grano sono chiamate agglutinine del germe di grano. Queste lectine si legano alle membrane cellulari nell’epitelio dell’intestino, così la gliadina si lega ai gangliosidi nell’intestino, le lectine si legano alle membrane epiteliali.
Possono essere assorbiti dall’epitelio, attraverso la cellula, non tra le cellule, ma attraversando le cellule endocitosi o possono passare tra le cellule. Le agglutinine del germe di grano in minime quantità sono pro-infiammatorie e aumentano la permeabilità intestinale.
È stato identificato che le agglutinine del germe di grano stimolano direttamente il rilascio di diverse citochine pro-infiammatorie.
Sayer è un filosofo che crede che il più grande contributo che può dare al pianeta sia educare le persone a una vita sana, quindi fa un’enorme quantità di ricerche. Ha scritto questo libro, è un opuscolo intitolato The Dark Side of Wheat e ha detto: “Tom, per favore, dallo a tutti quelli che lo vogliono, gratis”.
Quindi, è disponibile per te su thedr.com Ci sono centinaia di riferimenti sulle agglutinine del germe di grano, sulle lectine del grano mostrano quanto sia pericoloso per l’uomo.
Ora, andiamo ai FODMAP che sono carboidrati a catena corta poco prevenibili, scarsamente assorbiti e questo è quello che ha causato tanta confusione qualche anno fa.
La stampa ha dichiarato: “La sensibilità al glutine non celiaca è una bufala“. Non esiste una cosa del genere. È stato a causa di questo documento, intitolato Nessun effetto del glutine nei pazienti con sensibilità al glutine non celiaca auto-riferita dopo aver tolto i FODMAP.
Bene, quello che ora sappiamo è che i FODMAP sono fattori scatenanti predominanti dei sintomi intestinali in cui il glutine è un fattore scatenante predominante per la perdita di benessere, ovvero tutti gli altri sintomi nel corpo al di fuori dell’intestino. Quindi, il loro titolo è sbagliato.
In questo studio, l’8% dei pazienti testati aveva problemi con il grano, ma oltre il 90% no, aveva problemi con i FODMAP. Ed è per questo che gli americani e le persone di tutto il mondo dicono: Posso andare in Europa e posso mangiare il grano e non ho problemi.
Ma quando mangio il grano a casa, ho un problema. Il grano europeo ha FODMAP più bassi, quindi disturbi GI più bassi, quindi le persone pensano di stare bene mangiando il grano, ma non lo sono, perché hanno ancora la mancanza di benessere.
Hanno ancora i sintomi di un aumento degli anticorpi al cervello o al fegato o ai reni o alle articolazioni ma non lo senti quando hai anticorpi elevati contro la mielina o il cervelletto.
Non lo senti e quindi non sai che è un problema. Mangi il grano, mangi una pizza in Italia e pensi di stare bene, perché non ti viene il gonfiore, non ti viene il gas, non hai i sintomi intestinali. Quindi, pensi di stare bene, ma è un termine improprio.
La discussione sui problemi legati al glutine non può essere separata dal considerare il ruolo degli altri componenti nel grano, molti dei componenti del grano di cui stiamo parlando, gli inibitori dell’alfa-amilasi tripsina, la gliadina, le agglutinine del germe di grano, le lectine.
Qual è la differenza tra celiachia e altri disturbi legati al glutine? Innanzitutto, cos’è la celiachia? Quando ho visto questo studio, nel lontano 2003, la celiachia è uno dei disturbi permanenti più comuni sia in Europa che negli Stati Uniti.
Direi ai dottori: allora, dottori, se è uno dei disturbi più comuni che durano tutta la vita, quanto spesso si verifica nella vostra pratica e quanto spesso lo diagnosticate?
La celiachia è una malattia sistemica complessa, propagata da una risposta immunitaria anormale ai peptidi e al grano alimentare, al glutine e alle prolamine simili nell’orzo e nella segale.
Non penso che sia una risposta anomala, penso che sia una risposta normale a un veleno. È il cibo che è anormale, non la risposta immunitaria. Signor Paziente, il suo intestino è un tubo. Vanno dalla bocca all’altra estremità, lunghi circa 20, 25 piedi. Pensa a una ciambella.
Come puoi assorbire il calcio quando non hai più i microvilli per assorbire il calcio? Dovrebbe essere così. Questa è la celiachia. Ti viene l’osteoporosi, non è difficile capire perché.
Ecco perché gli archivi di Medicina Interna dicono che ogni paziente osteoporotico ha solo bisogno di essere controllato per vedere se ha malassorbimento da una sensibilità al grano, se ha la celiachia.
Quindi, la lesione celiaca si verifica nel tempo. Prima hai un intestino normale poi hai linfociti intraepiteliali aumentati. Poi hai un piccolo rigonfiamento della membrana basale e poi perdi completamente i microvilli.
La diagnosi si basa sul riscontro di atrofia dei villi nell’intestino tenue, che guarisce con una dieta priva di glutine. Questo è davvero importante.
Questa è celiachia, da parziale a totale atrofia dei villi. I gastroenterologi non considerano la celiachia, ma tu sei già nello spettro, ma se i tuoi microvilli sono logorati, mentre molti dei nostri Medici non pensano che sia celiachia.
La diagnosi di celiachia richiede la presenza di atrofia dei villi della mucosa del piccolo intestino. Tuttavia, avere l’aumento dei linfociti, Marsh1, precede la lesione. Devi prima avere l’infiammazione che ucciderà le cellule. Questo è l’aspetto di Marsh1.
La presentazione clinica della celiachia può essere fuorviante, perché i sintomi variano enormemente da paziente a paziente e dipendono da quanto dell’intestino tenue è stato danneggiato, ovvero quanto malassorbimento è presente.
Quindi, quanti nutrienti non vengono assorbiti e quali tessuti del tuo corpo dipendono da quei nutrienti? C’è una tendenza per un minor numero di pazienti, che si presentano con celiachia sintomatica, caratterizzata da diarrea e un significativo spostamento verso più pazienti che si presentano come asintomatici dallo screening, il che è fantastico.
Prima riusciamo a identificarlo, meglio è. Perché questo problema con il grano? Non è l’oro della vita? Torniamo a The Gluten Summit e chiediamo al dottor Fasano: Dottor Fasano, perché il glutine è un problema per così tante persone? Il fatto è che il glutine non è digeribile da nessun essere umano.
Ciò è dovuto al fatto che la struttura di questa proteina è piuttosto insolita. Per rendere una storia complicata il più semplice possibile, il modo in cui usiamo i nostri alimenti è prima di tutto ingerirli, ovviamente, e poi dobbiamo digerirli.
E abbiamo strumenti specifici che usiamo per digerire il cibo, si chiamano enzimi. Sono il tipo di forbici che servono per tagliare prima queste lunghe catene in piccoli pezzi e poi altri enzimi completeranno il processo staccando da queste catene i singoli elementi, chiamati amminoacidi.
Quindi, ancora una volta, se vogliamo usare un parallelo, le proteine sono una sorta di collane di perle che devono essere spezzate e poi, quando si rompono, vengono tagliate a pezzi e poi le singole perle vengono staccate, in modo che possiamo usiamoli assorbendoli e usandoli per i nostri scopi.
Non possiamo farlo completamente con il glutine, perché la composizione è strana, è insolita. È arricchito con due amminoacidi, prolina e glutammina, e la sequenza di questi amminoacidi non viene riconosciuta dalle forbici per rompere queste proteine.’
L’aumento della permeabilità intestinale dopo l’esposizione alla gliadina si verifica in tutti sempre, questo è il risultato. Può influenzare il tuo stato di permeabilità, può uccidere le cellule, può stimolare la produzione di citochine, causando più infiammazione o può innescare lo sviluppo di un meccanismo autoimmune.
Con poche eccezioni, la ricerca ha mostrato un aumento del rischio di morte nella malattia celiaca. Negli ultimi sette anni, a un bambino su quattro è stata diagnosticata la celiachia, a seguito della ricerca di condizioni associate.
Le attuali linee guida nordamericane raccomandano test per la celiachia in un’ampia varietà di disturbi: disturbi gastrointestinali, affaticamento cronico, bassa statura, pubertà ritardata, difetti dello smalto dentale, enzimi epatici elevati, dermatite erpetiforme e anemie nutrizionali.
I bambini con diagnosi di celiachia hanno un rischio tre volte maggiore di mortalità a lungo termine. Con o senza una dieta priva di glutine, hanno tre volte più probabilità di morire rispetto a un bambino della stessa età, a cui non è stata diagnosticata la celiachia.
Bibliografia: Medicina Nutrizionale Funzionale, Doc Tom O’Bryan
