Il succo di carciofo di Gerusalemme (Topinambur)

Le fibre solubili sono caratterizzate da composti quali beta-glucani, pectine, gomme naturali, inulina, olisaccaridi. La loro caratteristica (solubilitร ) รจ quella di assorbire acqua giร  nello stomaco (aumentandone fino a 100 volte il volume iniziale) e di fermentare nellโ€™intestino, con lo scopo di nutrire la flora batterica buona e le cellule colonociti (le cellule che compongono lโ€™epitelio dellโ€™intestino).

Tobinambur

Quando triturato (polverizzato) in modo appropriato e pressato, da 2 kg di questo vegetale si puรฒ ottenere un 1 l e ยฝ di succo. รˆ ricco di minerali alcalini, soprattutto potassio, che rappresenta piรน del 50% di tutti i restanti elementi insieme.

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Il carciofo deriva da una specie di girasoli. รˆ il tubero (un rigonfiamento o una sorta di pomello cresciuto sulla pianta) di una specie di girasoli molto diffusa in Italia, chiamata oltre che carciofo anche archicioffo-girasole.

La parola girasole รจ stata poi trasformata in Gerusalemme. Se consumato crudo, questo vegetale contiene lโ€™enzima inulasi e una grande quantitร  di inulina. Lโ€™inulina รจ una sostanza che somiglia allโ€™amido e viene convertita in levulosio dallโ€™enzima inulasi.
รˆ quindi un tubero che i diabetici possono mangiare senza problemi. Il suo succo fa molto bene ed รจ gradevole, sia assunto da solo che con succo di carota.

Le Fibre Solubili

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Le fibre solubili sono caratterizzate da composti quali beta-glucani, pectine, gomme naturali, inulina, olisaccaridi. La loro caratteristica (solubilitร ) รจ quella di assorbire acqua giร  nello stomaco (aumentandone fino a 100 volte il volume iniziale) e di fermentare nellโ€™intestino, con lo scopo di nutrire la flora batterica buona e le cellule colonociti (le cellule che compongono lโ€™epitelio dellโ€™intestino).

La loro presenza รจ fondamentale per diverse ragioni.

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In primo luogo, lโ€™aumento di volume nello stomaco stimola il senso di sazietร  facendoci mangiare di meno. Le fibre solubili una volta assorbita lโ€™acqua si trasformano in una sostanza viscosa e gelatinosa che modifica la capacitร  di assorbimento dei nutrienti.
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Difatti legandosi agli acidi biliari (effetto chelante), diminuiscono lโ€™assorbimento degli acidi grassi (riduzione del colesterolo nel sangue).
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Inoltre rallentano lโ€™avanzamento del โ€œchimo alimentareโ€, aumentando in tal modo lโ€™azione digestiva (incrementando il tempo di contatto con gli enzimi digestivi); migliorano lโ€™assimilazione dei nutrienti quali: vitamine e sali minerali (i villi hanno piรน tempo per assimilarli); abbassano il picco glicemico aumentando il tempo di assorbimento del glucosio.
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