Allergia al grano

Proteine presenti nel frumento: glutenine, albumine, gliadine, globuline.

Allergie alimentari

Quando parliamo di allergia alimentare ci riferiamo a una reazione avversa in seguito a una risposta immunologica mediata da anticorpi IgE verso componenti alimentari di natura proteica.

Lโ€™allergia al grano รจ una reazione del sistema immunitario con produzione di IgE specifiche nei confronti di una o piรน proteine presenti nel frumento: glutenine, albumine, gliadine, globuline.ย Alcune di queste proteine risultano stabili alla denaturazione termica, quindi ancora pericolose dopo la cottura. Lโ€™allergia al frumento differisce in modo sostanziale dalla celiachia dal punto di vista del sistema immunitario.

Il sistema immunitario del paziente celiaco individua erroneamente il glutine come una molecola pericolosa e a seguito di una cascata di reazioni danneggia anche i tessuti intestinali in presenza della sostanza.ย Parimenti, la dieta del paziente celiaco e la dieta del paziente con allergia al grano saranno solo in parte sovrapponibili, in quanto le sostanze responsabili dei sintomi possono differire.

pizza al forno

Forme particolari di allergia al grano

Oltre alla forma classica di allergia al grano che si manifesta soprattutto nei bambini, esistono manifestazioni particolari.

Una di queste รจ lโ€™asma del panettiere, una vera e propria malattia professionale che provoca insufficienza respiratoria ed รจ causata dallโ€™inalazione della farina; interessa infatti tutti gli addetti alla lavorazione della farina, fornai, pizzaioli e pasticceri.

Unโ€™altra forma particolare รจ lโ€™anafilassi grano-dipendente indotta dallโ€™esercizio fisico (Wheat Dependent Exercise Induced Anaphylaxis, WDEIA), una reazione sistemica che compare durante uno sforzo fisico dopo il consumo di prodotti contenenti grano.ย La sintomatologia puรฒ variare da forme di orticaria o angioedema localizzate sino a forme piรน gravi con dispnea, ipotensione e shock.

Probabilmente rappresenta unโ€™allergia di basso grado che, per manifestarsi, ha bisogno di un elemento scatenante come lโ€™esercizio fisico. 

Lโ€™allergia alle proteine del grano, come le altre allergie alimentari, puรฒ determinare lโ€™insorgenza di esofagite eosinofila.

Questa patologia si manifesta con unโ€™infiammazione della mucosa esofagea che presenta tipicamente un infiltrato eosinofilo e che comporta, se non trattata, un ispessimento della parete con restringimento del lume (stenosi) e conseguente difficoltร  al passaggio del bolo alimentare (disfagia).

La procedura diagnostica consigliata per lโ€™allergia al grano si avvale del dosaggio degli anticorpi IgE specifici contro le proteine del grano e di test cutanei come il Prick test.

Bibliografia: Medicina di Segnale

Brigitte Russo
Brigitte Russo
San Giorgio PU
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Che dire Francesco sei bravissimo, professionale e soprattutto umano. Lo consiglio a tutti, anche da provare una volta sola (poi ritorni di sicuro) .. Grazie di tutto, grazie Anima โœจโœจโœจ

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